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挖掘机和折页设备是两种完全不同的机械，它们的工作原理也有很大的差异。
1、挖掘机：这是一种重型工程机械，主要用于挖掘土壤和岩石，其主要工作原理是通过液压或电动马达驱动，使斗杆和铲斗进行挖掘动作，挖掘机的操作需要专业的技能和经验，以确保安全和高效的工作。
2、折页设备：这是一种办公设备或者印刷设备，用于将纸张折叠成不同的形状和大小，折页设备的折页原理主要是通过机械装置对纸张进行折叠，有多种折页方式，如滚筒式折页、刀式折页等。
至于“折挖掘机教程及其步骤图”，这并不是一个常见的概念，因为挖掘机本身并不涉及到纸张折叠的操作，挖掘机的操作需要专业的培训和指导，通常涉及到机械、液压、安全等多方面的知识，无法简单地通过图文教程来学习。
无法提供关于“折挖掘机教程及其步骤图”的信息，如果需要对挖掘机进行操作，建议接受专业的培训，并遵循相关的安全规定。